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博客來書籍館;料理老師沒教的聰明撇步

作者：柯俊年、黃景龍 出版社：台視文化 出版日期：2007年11月16日 語言：繁體中文 ISBN：9789575657994 裝訂：平裝

內容簡介

博客來書籍館;料理老師沒教的聰明撇步

top 大廚秘授的料理筆記本，點出食譜沒教，媽媽也說不出為什麼的烹調小撇步，簡單上手，一次滿分。對於初入廚或是已有一些烹調經驗的人而言，照著食譜做，卻常常無法達到想要的效果，煎魚無法煎出乾爽香噴的口感，炒出來的牛肉似乎永遠太老，燉煮常常不夠入味……本書從最簡單的煎、煮、炒、炸、拌、烤……等烹調法教起，點出最常見的問題並加以解析，加上應用食譜實地操作，讓老師教你聰明做料理，從此不NG。本書特色10堂「煎」出外酥內嫩的經典課程12堂「煮」出香濃美味的必學課程13堂「炒」出實力的進階課程8堂「炸」出金黃香脆的美味課程11堂「拌」出清爽入味的基礎課程10堂「烤」出美味無油煙的簡易課程精選附錄：鍋具、調味料、酒、醋、味醂……您用對了嗎？老師一次說分明，保證不出槌！作者簡介柯俊年1965年生 台北艋舺長大的正宗Ｏ型獅子座開過台菜小吃和日式燒肉店，曾為各大報紙、雜誌、網路媒體寫過專欄，並著有近30本食譜現為：東風「料理美食王」、民視「消費高手」、中天「冰冰好料理」等節目 常駐名廚＆美食顧問ＣＡＳ協會、農會、?門旅校、德國RATIONAL等機構 擔任講師富味鄉食品股份有限公司 產品研發顧問 台北跑馬地茶餐廳 總監著有：《薯之味》、《麵點巧巧做》、《99元家庭套餐》、《聰明寶貝餐》、《我的義大利麵》、《10分鐘開飯》、《新嫁娘30日廚房筆記》黃景龍1976年生 喜愛品嚐美食與創作的金牛座，料理經驗已有13年，得過多項國內外烹飪比賽的獎項，也參與電視料理節目示範。現為：台北儂來餐廳行政主廚 馬偕護理專科學校餐飲管理科 兼任技術講師行政院勞委會中餐烹調乙丙級技術士檢定 監評委員曾獲獎項：世界中國烹飪聯合會中餐熱菜—金牌獎台北中華美食展年度名廚獎章—金牌獎FHC上海國際烹飪藝術大賽—銀牌獎全國技能競賽中餐烹飪職類—銅牌獎著作：《新嫁娘30日廚房筆記》

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